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丙酸鈉對(duì)人體有危害嗎?

發(fā)表時(shí)間:2022-04-22
丙酸鈉,無色透明晶體、顆?;虬咨Y(jié)晶性粉末。無臭或略帶丙酸氣味。易潮解,極易溶于水,溶于乙醇,微溶于丙酮。
丙酸鈉對(duì)人體有危害嗎?
丙酸鈉是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑。適量添加對(duì)人體是沒有危害的。
丙酸鈉可用于糕點(diǎn)、干酪,可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。
丙酸鈉在酸性條件下最活潑,產(chǎn)生游離丙酸,具有抗菌作用,對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用,對(duì)酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。
推薦用量:0~2.5g/kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996),可用于糕點(diǎn),最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮,最大使用量0.25g/kg(以丙酸計(jì));浸泡楊梅,最大使用量30~50g/kgChemicalbook(以丙酸計(jì))。一般使用3%~5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅,浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):HG2922—1999取代GB7656—1987。

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